據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全球每年有數(shù)十億人發(fā)生食源性疾病。在食源性致病細(xì)菌中，最常見(jiàn)的有空腸彎曲菌、沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌等，這些細(xì)菌感染人體后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等食物中毒的表現(xiàn)。除了這些細(xì)菌外，霉菌也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體危害很大的毒素，例如：食用了黃曲霉菌污染的食品會(huì)誘發(fā)肝癌。藏匿食源性致病菌的地方很多，其中，作為加工制作飯菜的場(chǎng)所——廚房，是最容易“藏污納垢”的地方。 有研究表明，家庭中細(xì)菌多半藏身在廚房中而非浴室。根據(jù)測(cè)試，細(xì)菌在家中藏身的前5位分別是：廚房切菜板和抹布、廚房水槽、浴室浴缸、廚房各個(gè)把手、冰箱把手。其中，細(xì)菌最?lèi)?ài)棲身的廚房抹布，平均每平方厘米便有6000個(gè)細(xì)菌。另外，廚房中的殘剩食物不僅易招引老鼠，孽生蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)，也為細(xì)菌的大量繁殖提供了條件。如果不及時(shí)清除廚房的殘剩食物，其加工制作的飲食受到污染的機(jī)會(huì)將大大地增加。因此，要養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，做好廚房清潔，封鎖細(xì)菌傳播之路，把好“病從口入”關(guān)。 首先廚房應(yīng)安裝抽油煙機(jī)或排風(fēng)扇，并經(jīng)常對(duì)廚房進(jìn)行通風(fēng)換氣，防霉防潮。其次應(yīng)當(dāng)保持灶臺(tái)器皿的整潔和干燥，飯碗、杯子、盤(pán)子等每天都要使用的器皿，使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，并經(jīng)消毒柜消毒。不經(jīng)常使用的餐具，應(yīng)當(dāng)放進(jìn)櫥柜里。筷子、勺子、叉子、吸管等形狀不規(guī)則的物品，以及塑料袋、鋁箔、衛(wèi)生手套、保鮮膜等雜物，要分類(lèi)整理，妥善放置。廚具灶具應(yīng)注意清潔保養(yǎng)，避免臺(tái)面上長(zhǎng)時(shí)間積水、殘留油垢和食物垃圾，及時(shí)刷洗。抽油煙機(jī)關(guān)閉后應(yīng)當(dāng)順手擦洗抽煙機(jī)面板、煤氣路面、墻面瓷磚，以及使用過(guò)的器具、調(diào)味品等。抹布應(yīng)當(dāng)盡量做到“專(zhuān)布專(zhuān)用”，并經(jīng)常換洗，以免細(xì)菌滋生。切菜板和刀每次使用后應(yīng)認(rèn)真刮凈清洗，木質(zhì)板需在日光下晾曬消毒，切過(guò)生魚(yú)、肉、禽的刀最好用開(kāi)水燙一下，以避免寄生蟲(chóng)污染。生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進(jìn)冰箱，防止交叉污染。除了罐頭食品外，一般食品存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)一周，冰箱內(nèi)保存熟食品最好用帶蓋的盒放，或扣上個(gè)盤(pán)子或碗，水果最好完整保存，如剩下最好置于容器內(nèi)保存或加保鮮膜。另外，冰箱要經(jīng)常清洗，每隔1-2個(gè)月應(yīng)當(dāng)定期清理一次。最后廚房的小家電如消毒柜、微波爐、電飯煲、豆?jié){機(jī)等也要經(jīng)常清潔。 （上海長(zhǎng)海醫(yī)院消化內(nèi)科李軍主治醫(yī)師共同撰寫(xiě)本文）

昨晚夜班，有患者來(lái)咨詢病情，講述了其多年前附子中毒事件，病人家居云南，潮濕陰冷，家鄉(xiāng)盛產(chǎn)附子，云南更有吳佩衡，火神派開(kāi)創(chuàng)并奠基之人，所以百姓烹飪煮肉多加附子調(diào)味，附子量多論斤而算，一次單位聚會(huì)，大家吃肉喝湯，把酒言歡，不想均出現(xiàn)頭暈心慌，口舌麻木，不能站立，想是附子中毒，喝湯者，病情更為嚴(yán)重，直入ICU，所幸搶救及時(shí)，均活命，之后再見(jiàn)附子，猶心有余悸，敬而遠(yuǎn)之！ 附子為毛茛科植物“烏頭”的子根，《神農(nóng)本草經(jīng)》言其味辛，溫。主風(fēng)寒咳逆，邪氣，溫中，金創(chuàng)，破癥堅(jiān)積聚，血瘕，寒濕，踒躄，拘攣，膝痛，不能行步。廣泛應(yīng)用于陽(yáng)虛厥逆，風(fēng)寒濕痹，陽(yáng)虛水腫等病證，應(yīng)用得當(dāng)，可取得良效。 但是附子中含烏頭堿，對(duì)中樞神經(jīng)的作用表現(xiàn)為先興奮，后抑制，亦可導(dǎo)致心律失常。雖其中含量較烏頭為低，但因服用不當(dāng)而引起中毒者屢見(jiàn)不鮮，主要表現(xiàn)為口唇發(fā)麻、惡心、嘔吐、頭暈。其原因除與劑量過(guò)大，煎煮時(shí)間過(guò)短，及機(jī)體對(duì)藥物的敏感性等有關(guān)外，與藥物品種及服法等也有密切關(guān)系。 所以醫(yī)生需要謹(jǐn)慎使用！不建議患者自行服用！