湛江中心人民醫(yī)院 老年病科 李偉杰高尿酸血癥是繼“高血壓、高血糖、高血脂”三高之后的第四高。目前很大一部分人群在體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)存在“高尿酸血癥”和“高膽固醇血癥”，我暫且稱之為“雙高”，對(duì)于這一部分人群，雞蛋是“高尿酸血癥”的很好低嘌呤食物，但是對(duì)于“高膽固醇血癥”來(lái)說(shuō)，又是生活中的“奢侈品”，需要擔(dān)心蛋黃中的膽固醇使原來(lái)的“高膽固醇血癥”來(lái)個(gè)“雪上加霜”。那么對(duì)于“雙高”人群來(lái)說(shuō)，能不能吃雞蛋呢？ 中國(guó)居民膳食指南指出，健康成人每天從食物中攝入的膽固醇應(yīng)控制在300mg以內(nèi)，而高膽固醇血癥患者膽固醇攝入量更應(yīng)不超過(guò)200mg，一個(gè)雞蛋的膽固醇含量大約360mg，一個(gè)雞蛋就超標(biāo)了，理論上高膽固醇患者應(yīng)該是不能吃雞蛋的，事實(shí)是否如此？ 膽固醇本身是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，而且人體所需膽固醇的來(lái)源大部分是依靠自身合成，只有小部分從食物中攝取。為了滿足機(jī)體的需要，人體每天需要合成1000mg以上的膽固醇，是一個(gè)雞蛋蛋黃中膽固醇含量的4～5倍。因此，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)攝入膽固醇是必需的，中國(guó)居民膳食指南推薦，健康成人應(yīng)每天食用25～50g蛋類(即相當(dāng)于一個(gè)雞蛋)。只有當(dāng)人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙時(shí)，才會(huì)發(fā)生膽固醇水平異?；?qū)е滦哪X血管疾病發(fā)生。此外，雞蛋中還含有豐富的卵磷脂、葉酸、維生素B6和維生素B12以及葉黃素、玉米黃素和維生素E等成分，其中卵磷脂是合成血液中高密度脂蛋白(俗稱為“好的膽固醇”)的重要組成成分，而葉酸、維生素B6和維生素B12可以降低血液中的同型半胱氨酸濃度，從而降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)，而葉黃素、玉米黃素和維生素E等抗氧化成分，均可有效抑制血管氧化病變。 因此，無(wú)論是“雙高”患者還是單純“高膽固醇血癥”患者無(wú)須談“蛋”色變而禁食蛋黃，而是應(yīng)該適量攝取，高膽固醇血癥患者為限制膽固醇的攝入量，可每周3～4個(gè)，但無(wú)須禁止攝入蛋黃，但是要注意烹調(diào)方法，選擇水煮蛋、鹵蛋、蒸蛋羹，而少用煎炸等方式，防止攝入過(guò)多飽和脂肪。只要適量攝入和選擇合適的烹調(diào)方式攝入雞蛋，既可保證營(yíng)養(yǎng)充足，又不會(huì)造成膽固醇水平升高。 本文為本人原創(chuàng)，未經(jīng)本人同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載本文系李偉杰醫(yī)生授權(quán)好大夫在線（wsdscm.cn）發(fā)布，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。