2016-12-30 腫瘤頻道 湖北武昌的王大爺，今年68歲。前不久，他到社區(qū)做免費(fèi)體檢，發(fā)現(xiàn)肺上有陰影。隨后又去武漢第三醫(yī)院檢查確診為肺癌晚期，合并肝臟轉(zhuǎn)移…… 　　王大爺告訴醫(yī)生，自己平時(shí)很注意養(yǎng)生保健，不抽煙不喝酒，時(shí)常鍛煉身體，怎么就得了肺癌呢？ 　　 原來 王大爺愛好烹飪 而且炒菜時(shí) 不習(xí)慣開抽油煙機(jī) 喜歡把油鍋燒得 滾燙冒煙 再開始炒菜 醫(yī)生認(rèn)為 老人長期暴露在 廚房重油煙環(huán)境下 是患癌的誘因 　　 另外 上海公布的 一項(xiàng)肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn) 女性長期在廚房做飯 接觸高溫油煙 患肺癌的危險(xiǎn)性 要增加2~3倍 　　 　　四 個 做 飯 習(xí) 慣 增 加 患 癌 風(fēng) 險(xiǎn) 一、不刷鍋接著炒 很多人都有這個習(xí)慣。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。 二、炒完菜立馬關(guān)掉油煙機(jī) 有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。所以，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。 三、油鍋冒煙才放菜 很多人炒菜，都是看到油鍋冒煙才放；其實(shí)，油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。 四、炸過的油繼續(xù)用 很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。 　　四 招 教 你 降 低 患 癌 可 能 多 放 醋 　　 　　醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。 勾 芡 　　做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長，失去脆嫩的口味。 出鍋前拌蒜泥 　　 　　蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。 裹 面 糊 　　 　　炸丸子、炸魚等煎炸這類食物時(shí)，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。 　　沒做過飯的人 　　永遠(yuǎn)不知道做飯的辛苦 　　甚至隱藏的風(fēng)險(xiǎn) 　　為你家里做飯的那位點(diǎn)個大拇指！ 　　轉(zhuǎn)自：廣東衛(wèi)生信息