一到年底，小王的飯局就多了起來： 周三常年在外的親戚回家準備過年了，好久沒見，當然要多敘敘； 周四老朋友說馬上放假了無心工作，大家好好玩一下； 這不，周五公司又開年會，吃好喝好是必須的。 可是第二天，小王發(fā)現(xiàn)自己在一個不認識的酒店醒來，完全忘了昨晚發(fā)生了什么，頭還痛得厲害。 嚇得小王趕緊摸了摸自己的背，腎還在。小王長舒了一口氣，想給領(lǐng)導(dǎo)打個電話請假，發(fā)現(xiàn)自己的手機和身份證都沒了。到了公司，才想起今天放假。 想來想去，終于想起來昨天開年會好像喝了不少，還記得最后旁邊有人勸酒，一口干了半杯，就再也不知道后面發(fā)生什么了。 后來，小王向一個要好的朋友打聽，才知道自己當時和平時沒什么兩樣，相反，講話、做事都更有禮貌、更有規(guī)矩，更沒有做出向旁邊漂亮女同事表白的蠢事。小王暗思浪費了一次機會，好生懊悔。 「斷片兒」真是害人不淺，可這到底是個什么東西，小王既憤怒又好奇，于是打開丁香醫(yī)生查了起來。 「斷片兒」是怎么回事？ 有時候說一個人「酒品差」，多是在沒有真正「喝高」時的表現(xiàn)，因為他們的行為還在受大腦支配。真正「喝高」了，就會不省人事，站都站不起來，更別說有什么行為舉止了。 而經(jīng)常醉酒的人，往往有過酒后失憶的體驗，用北京的方言來說，就是「斷片兒」。 「斷片兒」就處于「喝高」和「沒喝高」兩種狀態(tài)之間。一般而言，出現(xiàn)「斷片兒」的人，其行為舉止一切正常，除了不記得身邊所有的人、所有的事，就像一個孩子一樣，變得可愛而彬彬有禮。 常見的酒后「斷片兒」者，只是對酒后時段的記憶問題，其基本技能和知識卻不會受到影響，思路看起來也很清晰，甚至縱橫捭闔，靈光乍現(xiàn)，如同德川家康或薛定諤轉(zhuǎn)世附體一般。 人為什么會喝「斷片兒」？ 酒精是一種麻醉劑，能刺激大腦。它會先關(guān)閉大腦的抑制功能，于是微醺的人會顯得更「活躍」；接下來，當大腦承受不住酒精刺激時，就會短暫休息。再多喝一些，大腦就只好暫時進入一個長時間休息的狀態(tài)了。 人體就像一臺錄像機，正常情況下，錄像機的所有功能都在開動狀態(tài)，你的所聞所見統(tǒng)統(tǒng)被記到腦子里，這就是我們的記憶功能。 喝酒喝到一定程度，大腦中掌管記憶的重要部分——顳葉的功能被酒精麻痹后，人體就變成一臺只會取景而不會錄制的錄像機，你的見聞暫時都不再被大腦記錄了。 所以，「斷片兒」的出現(xiàn)，其實是酒精造成的記憶損害。 不同的人對酒精的耐受性不同。有的人酒量很大，喝很多酒也不會出現(xiàn)，但有的人的身體對于酒精的耐受力較差，就容易「斷片兒」。 同時，一個人由于身體素質(zhì)的變化，對酒精的敏感性也會隨之變化。 怎樣阻止酒精對記憶的損害？ 在剛剛喝酒后，飲酒者的空間學(xué)習(xí)記憶能力會下降。而長期喝酒，導(dǎo)致慢性酒精中毒的人，記憶障礙的比例大大高于智力障礙。 研究也發(fā)現(xiàn)，記憶水平下降明顯受開始飲酒年齡的影響。也就是說，開始飲酒的年齡越早，飲酒史越長，病程也越長，記憶損害也就越嚴重。 需要強調(diào)的是，酒精對大腦的影響是慢性的，長期、反復(fù)出現(xiàn)「斷片兒」的情況，在酒依賴患者中非常多見，而一旦腦部受損，記憶的恢復(fù)將非常困難。 如何才能避免？其實很簡單，就是做到健康飲酒，少喝或不喝。而對于已經(jīng)產(chǎn)生了酒濫用或酒依賴的人來說，則必須戒酒。 「斷片兒」竟然這么可怕！小王驚出一身冷汗，大筆一揮簽下「認慫書」，從此不再喝酒，改喝果汁。旁邊的漂亮女同事一臉淡定地看著，心想包里的手機和身份證送去哪個失物招領(lǐng)處最合適。

近年來，常有一些濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留超標、重金屬污染等食品安全事件發(fā)生，導(dǎo)致有不少人開始排斥一切“人工”生產(chǎn)的食物，追求“純天然”。他們認為，所有的工業(yè)化生產(chǎn)的東西都是不好的，包括轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，都是與“自然之理”相違背的。 實際上，追求純粹的“純天然食品”，根本無法滿足人類社會發(fā)展的基本需求。而且，用小作坊式的食品加工方式，由于缺乏必要的食品安全監(jiān)管，更容易造成有害物質(zhì)滋生，例如花生、玉米等如果保存不善，會被霉菌污染，產(chǎn)生劇毒的黃曲霉素和伏馬霉素。 轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一種全新的技術(shù)，理論上說，萬一有人有意或無意在作物中轉(zhuǎn)入了能表達有毒物質(zhì)或過敏物質(zhì)的基因，那將會對人體健康造成傷害，這種潛在的風(fēng)險是存在的。所以，20世紀七八十年代開始發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)的時候，轉(zhuǎn)基因生物的安全性是人們最關(guān)心的問題?？茖W(xué)家們也都特別強調(diào)，需要加強對轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究和應(yīng)用的潛在風(fēng)險的控制。但風(fēng)險不是現(xiàn)實的、已經(jīng)存在的危害或危險，而是指某一特定環(huán)境下，某一特定時間段內(nèi)，某種損失發(fā)生的可能性。 隨后，世界各國都建立起自己的評價體系，對要上市的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進行充分的論證和檢驗。雖然各國進行安全評價的模式和程序不盡相同，但總的評價原則和技術(shù)方法，都還是按照國際食品法典委員會的標準制定的。國際食品法典委員會在1997年提出的用于評價食品、飲料、飼料中的添加劑、污染物、毒物和致病菌對人體或動物潛在副作用的科學(xué)程序，現(xiàn)在已經(jīng)成為世界各國制定風(fēng)險性評價標準和管理辦法、開展食品風(fēng)險性評價以及進行風(fēng)險性信息交流的基礎(chǔ)。 食物被消化成小分子物質(zhì)才能被人體吸收 轉(zhuǎn)基因植物用作食物引發(fā)的擔(dān)心，一方面是人類作為食材和加工品（食用油等）食用，另一方面是用作動物飼料后出產(chǎn)的肉、蛋、奶等。 其實，人類吃下食物后，食物里的淀粉、核酸、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)，需要在消化道中消化酶的作用下變成小分子物質(zhì)（例如葡萄糖、核苷酸、氨基酸、脂肪酸等），才能被人體所吸收。 口腔里會分泌唾液，唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉類物質(zhì)水解成小分子。我們常說的“細嚼慢咽”，就是指充分地咬碎食物，并讓淀粉酶充分與食物混合在一起。 食物順著食道進入胃中，這里有強酸性的胃酸和胃蛋白酶，進入小腸后又有胰腺分泌的胰液與其中的胰蛋白酶。蛋白質(zhì)在胃蛋白酶與此后胰蛋白酶的作用下，原有的長鏈狀結(jié)構(gòu)不斷被打開，最后分解成小分子的氨基酸，才能作為營養(yǎng)物質(zhì)被小腸壁吸收。在體外實驗中，按照要求，轉(zhuǎn)基因食品必須在10分鐘內(nèi)被完全消化分解，否則就不能通過。因此，通過安全性評價的轉(zhuǎn)基因食品不會在體內(nèi)滯留積累。由于食物中的蛋白質(zhì)不會改變生殖細胞的基因，因此，假如人吃了以后會造成健康上的危害，那也只會對本人有效，不會在3代以后才表現(xiàn)出危害。 食物中的DNA暴露在在消化道中，會分解成核甘酸等小分子物質(zhì)被人體吸收利用，不再發(fā)揮DNA的功能，更不會插入生殖細胞的基因組中而對后代造成影響。 ↑↑ 人體消化蛋白質(zhì)過程示意圖 幾乎所有食物中都含有蛋白質(zhì)和DNA，無論是非轉(zhuǎn)基因食品還是轉(zhuǎn)基因食品都是如此。當然，轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品還是有一點差別的：一般轉(zhuǎn)基因作物會增加功能基因，比如抗蟲作物中增加了Bt基因，因此轉(zhuǎn)基因食品中可能含有少量Bt蛋白。 于是有人說：“連害蟲都不吃的作物，人能吃嗎？” 其實，會有這樣的疑問是因為不了解生物農(nóng)藥的作用機制。 人和其他脊椎動物（鳥類、魚類、家畜類）胃液的pH在1.5～2.5之間，屬于強酸性環(huán)境，并且含胃蛋白酶。而Bt蛋白只有在堿性環(huán)境中才能被激活，因此，進入人等脊椎動物的消化道以后，會很快被消化酶分解為氨基酸。所以，人和其他脊椎動物就算吃了抗蟲轉(zhuǎn)基因作物表達的Bt殺蟲蛋白，也不會中毒。其實，Bt生物農(nóng)藥早已投入使用，甚至在自然環(huán)境中，人們也會接觸到Bt殺蟲蛋白，這些并沒有對人體產(chǎn)生毒害作用。 在描述轉(zhuǎn)基因食品和非轉(zhuǎn)基因食品吃起來一樣安全的時候，權(quán)威機構(gòu)會說，它們是“實質(zhì)等同”的。例如Bt抗蟲轉(zhuǎn)基因作物，可等同于普通作物、Bt基因DNA和Bt蛋白。其中DNA是一般認為安全的成分，無需單獨檢驗。因此，只需確認Bt蛋白無毒，就可認為Bt抗蟲轉(zhuǎn)基因作物和普通作物實質(zhì)等同。 轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否需要幾代人的檢驗？ 有人認為，推廣轉(zhuǎn)基因食品，首先要保證轉(zhuǎn)基因食品的絕對安全。即使現(xiàn)在吃了沒事，不經(jīng)過十幾年甚至幾代人的檢驗，怎么能知道對人沒有害？ 乍聽此話似乎有一定道理，因為安全與否都需經(jīng)過長時間的檢驗。但從科學(xué)上說，這種觀點在思維和認知上是有問題的。 第一，什么是安全的食品？根據(jù)我國《食品安全法》，安全食品包括三個要素：無毒、無害；符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求；對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。從法律上來看，通過了食品安全風(fēng)險評估，獲取了上市許可的食品就是安全的?，F(xiàn)行的轉(zhuǎn)基因食品食用安全性評價，包括了營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)和致敏性的評價實驗，這些評價方法本身就是上百年間對食品、藥品安全問題的提煉，足以排除可能出現(xiàn)的種種潛在危害。此外由于社會輿論的要求，也加入了實驗動物三代繁殖等內(nèi)容，能在相當程度上預(yù)估實驗動物后代的安全風(fēng)險。當然，如果一定要求什么“絕對安全”、“絕對沒問題”，目前是沒有實驗?zāi)茏C明的。但是，世界上又哪有“絕對安全”的食物呢？在傳統(tǒng)食物中，檳榔和紅肉均為一級致癌物；傳統(tǒng)育種方法如誘變和雜交，其基因的變化遠比轉(zhuǎn)基因更不可控。從目前來看，只有科學(xué)方法能夠有效評估哪些食物相對安全，哪些食物相對不安全，而主觀的臆測對于實證毫無幫助。 第二，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用已有長期和大規(guī)模實踐的經(jīng)歷。每年有上億公頃土地種植轉(zhuǎn)基因作物，數(shù)億噸轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進入國際市場，數(shù)十億人食用轉(zhuǎn)基因食品，尚未發(fā)現(xiàn)任何有真正科學(xué)證據(jù)的安全問題。美國食品和藥品監(jiān)督管理局生物技術(shù)辦公室的創(chuàng)始人亨利·米勒（Henry Miller）是一位醫(yī)師兼分子生物學(xué)家，他表示：“在美國，超過80%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分。僅在北美地區(qū)，消費者使用了超過3萬億份含有轉(zhuǎn)基因的食品，未發(fā)現(xiàn)一起有記錄的不良反應(yīng)。” 第三，也有人認可轉(zhuǎn)基因研究可以推進，但又認為轉(zhuǎn)基因作物的推廣應(yīng)當幾十年后再說。這種說法忽視了農(nóng)業(yè)科學(xué)研究并非是陽春白雪，而是需要投入大量資源、收取豐厚回報的產(chǎn)業(yè)。我國在轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域投入了大量科研基金，如果成果僅僅是論文、報告而不能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的話，將大大打擊科研人員的熱情，并影響商業(yè)公司投入的積極性。 到今天為止，我們推送的轉(zhuǎn)基因相關(guān)文章分別是“我們?yōu)槭裁葱枰D(zhuǎn)基因”、“隨處可見的轉(zhuǎn)基因生物制品（上）”、“隨處可見的轉(zhuǎn)基因生物制品（下）”，以及本文。我們希望通過相關(guān)科普，能夠稍稍減弱讀者對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不信任與恐懼?？茖W(xué)技術(shù)在進步、人類社會也在發(fā)展，對于轉(zhuǎn)基因，我們可以了解得更多。