什么礦物質(zhì)？礦物質(zhì)是除碳、氫、氧、氮以外的元素，這些元素廣泛存在于食物與人體內(nèi)，其種類和含量與外環(huán)境中的種類和含量及膳食攝入量有關(guān)。在這些元素中，已發(fā)現(xiàn)有20余種是人體生命活動所必需的。按照他們在人體內(nèi)的含量或?qū)ζ渖攀承枰?，通常分為常量元素與微量元素。 常量元素有哪些？常量元素又稱為宏量元素，指在人體內(nèi)含量超過體重0.01%的礦物質(zhì)，有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫7種，人體對這些元素的膳食需要量每天都在100mg以上。 微量元素有哪些？微量元素指在人體內(nèi)含量低于體重0.01%的礦物質(zhì)，有鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷14種，人體對其膳食需要量每天在100mg以下，有的甚至以ug計。目前，已經(jīng)確定維持人體正常生命活動不可缺少的必需微量元素有10個，為鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鈷。隨著研究的深入，人類會發(fā)現(xiàn)更多的人體必需微量元素。 人體內(nèi)礦物質(zhì)有以下特點在體內(nèi)分布極不均勻，如鈣、磷集中在骨骼和牙齒，碘集中在甲狀腺，鐵主要存在于紅細胞，鋅主要分布在肌肉組織中，鈷集中在造血器官等，這種分布與其功能密切相關(guān)；不能在人體合成，在新陳代謝過程中，每天都有一定量的礦物質(zhì)經(jīng)各種途徑排出體外，因此，每天必須經(jīng)膳食和飲水補充一定量的礦物質(zhì)；從胎兒到成年人，人體內(nèi)礦物質(zhì)含量隨年齡的增長而增加，但元素間比例相對穩(wěn)定。 人體內(nèi)礦物質(zhì)具有的生理功能1、構(gòu)成機體組織和細胞成分，鈣、磷構(gòu)成骨骼和牙齒，硫、磷參與構(gòu)成某些蛋白質(zhì)，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分等。 2、維持機體酸堿平衡，硫、磷、氯等酸性離子與鉀、鈉、鈣、鎂等堿性離子相互配合，構(gòu)成人體的緩沖體系，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。 3、維持組織細胞的正常滲透壓，鈉、鉀、氯等調(diào)節(jié)細胞膜的通透性，并與蛋白質(zhì)共同維持組織細胞的滲透壓，在體液的移動和潴留過程起著重要的作用。 4、維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性，比例適宜的鉀、鈉、鈣、鎂等無機離子相互配合協(xié)調(diào)，維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性。 5、構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)和酶系統(tǒng)的激活劑，一些礦物質(zhì)參與構(gòu)成酶的輔酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或作為多種酶系統(tǒng)的激活劑，參與人體重要生理功能，如甲狀腺素中的碘、谷胱甘肽過氧化酶中的硒、維生素B12中的鈷等，又如氯離子對唾液淀粉酶、鹽酸對胃蛋白酶、鈣對凝血酶有激活作用。 總結(jié)礦物質(zhì)廣泛存在于食物中，只要注意平衡膳食，一般均能滿足需要。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布以及人體代謝的特點，我國人群容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣、鐵和鋅，在某些地區(qū)和人群中還容易缺乏碘和硒等。

一、反式脂肪酸的特點反式脂肪酸是含反式構(gòu)型雙鍵的不飽和脂肪酸。主要見于植物油經(jīng)氫化加工處理后，不僅構(gòu)式由順式變成反式，且形態(tài)由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。 在氫化過程中，其中有一些未被飽和的不飽和脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)可以發(fā)生變化，由順式轉(zhuǎn)化為反式，成為反式脂肪酸。而反式的不飽和脂肪酸不具有必須脂肪酸的生物活性。 反式脂肪酸的含量一般隨植物油的氫化程度而增加，如人造黃油可能含25%～35%的反式脂肪酸。 二、對健康的影響研究表明，反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，而使高密度膽固醇（HDL-C）降低，因此，有增加心血管疾病的危險性，不利于相關(guān)疾病的預(yù)防。但這些對人體健康不急的影響還需要更多的證據(jù)。 世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性病》（2013年版）中建議，“為了增進心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不能超過總能量的1%”。 各國政府都已行動起來控制食物中的反式脂肪酸。美國、加拿大和韓國要求食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注反式脂肪酸的含量，加拿大還同時出臺了食品中反式脂肪酸的限量。日本和歐洲大多數(shù)國家提醒消費者要減少反式脂肪酸的攝入量。 人造黃油是植物油氫化處理后而制成的，在此過程中，植物油的雙鍵與氧結(jié)合變成飽和鍵，并使其形態(tài)由液態(tài)變成固態(tài)，同時其構(gòu)型也有順式變成反式。所以目前不主張多食用人造黃油。 三、食物來源主要來源于氫化加工的植物油，如人造黃油、起酥油、煎炸油等；食物在高溫或反復(fù)烹調(diào)時會產(chǎn)生反式脂肪酸。 人造奶油、蛋糕、餅干、油炸食品、乳酪產(chǎn)品以及花生醬等食品是反式脂肪酸的重要來源。 以下食物極有可能含有反式脂肪酸 1.餅干類：如夾心餅干、威化餅干、曲奇餅干等； 2.糕點類：如奶油蛋糕、蛋黃派、起酥點心、月餅、泡芙、鳳梨酥、蛋撻、松餅、甜甜圈、薩其馬等； 3.速食類：如漢堡、披薩、三明治以及夾心面包等； 4.油炸類：包括油條、炸薯片及薯條、炸雞塊、油炸方便面、油炸麻花、江米條等； 5.醬類：如色拉醬、花生醬等； 6.小吃零食：如香甜爆米花； 7.冷凍甜點：如雪糕、冰淇淋； 8.糖果類：如代可可脂巧克力，奶糖等； 9.飲品類：如奶茶、奶精以及一些咖啡伴侶等。 選擇以上食品前，要注意看清食品外包裝上的食品標(biāo)簽。 此類食物您和家人要少吃，祝您健康平安！