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賈鈺華主任醫(yī)師 南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)科 在家做飯燒菜經(jīng)常會碰到很多問題： 飯菜做多了，一次吃不完怎么辦？ 上午做好的飯菜，下午還能吃嗎？ 放了一晚上的隔夜菜還能不能繼續(xù)吃？ 畢竟我們吃飯的時候，你一筷我一筷，感覺盤里的飯菜都是細(xì)菌在游泳，下一頓如果要吃剩菜，還真有點(diǎn)不敢下筷。 另外還有一些傳言說，隔夜菜會亞硝酸鹽超標(biāo)，吃了會中毒、致癌。 事實(shí)究竟如何？實(shí)驗(yàn)參照兩種情況采集菜樣，送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。 菜品有紅燒肉、水煮蝦、番茄炒蛋、炒大白菜和涼拌黃瓜總共 5 道家常菜。 包含了肉類、海鮮水產(chǎn)、蛋類、蔬菜、涼菜。 1、亞硝酸鹽檢測 很多人知道亞硝酸鹽致癌，但是并不知道亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的，甚至覺得只要菜里不放鹽，就不會有亞硝酸鹽。 其實(shí)，自己做的新鮮肉類里，很少有亞硝酸鹽，除非是腌制肉里會加亞硝酸鹽。真正需要注意的是蔬菜類。 蔬菜含有硝酸鹽（來自氮肥和土壤里的氮元素），在微生物作用下，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。氮肥用得越多，菜里的亞硝酸鹽有可能越多。比如有些白菜有黑點(diǎn)，就是氮肥用多了。 把剛出鍋的菜全部打包了一份，這份模擬的是上班族帶便當(dāng)?shù)那闆r。實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果顯示，亞硝酸鹽全部未檢出： 隨后我們將吃剩的菜各打包了兩份，一份直接放入冰箱保存 24 小時，一份重新加熱后再放入冰箱保存 24 小時。 第二天將隔夜剩菜樣品送到實(shí)驗(yàn)室。 結(jié)果顯示，亞硝酸鹽依然沒有檢出。 根據(jù)以上的檢測結(jié)果，隔夜菜的亞硝酸鹽含量在冷藏的情況下不會大幅上升。 2、微生物檢測 那么微生物情況如何呢？ 可以明確的一點(diǎn)是，剛出鍋的熟菜，微生物都是未檢出的。（不包含涼拌菜） 我們對比了吃剩后沒有再加熱的，和吃剩后再加熱的的熟菜，冷藏24小時后的微生物情況：未加熱樣品與加熱樣品對比，水煮蝦的微生物高出很多，紅燒肉、番茄炒蛋、炒大白菜也高出不少。 因此，保存吃不完的剩菜時，可以先重新加熱后，用保鮮膜或保鮮盒裝好，放置冰箱存放； 至于涼拌菜，還是每頓都少做一些，爭取當(dāng)頓吃完，吃不完就倒了吧。 3、結(jié)果與建議 飯菜自然是一頓吃完、下頓新做最好，但是無奈生活不會處處完美，總會有剩菜產(chǎn)生。 隔夜菜、隔頓菜可以吃，但是為了全家人的健康，需要注意盡量少吃。 對于家庭中可能有隔夜菜、隔頓菜的情況，一盤菜也不要在冰箱里放太久，畢竟冰箱不是保險(xiǎn)箱。時間久了，微生物繁殖太多、太久更容易產(chǎn)生毒素，一旦產(chǎn)生毒素就更難以破壞，確實(shí)不適合再吃了。2020年09月25日
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崔建軍副主任醫(yī)師 內(nèi)蒙古林業(yè)總醫(yī)院 中西醫(yī)結(jié)合科 從中醫(yī)角度來講，人生氣之后，主要會影響肝的生理功能。因?yàn)橹嗅t(yī)講肝主疏泄，有調(diào)暢情志的作用，所以如果人經(jīng)常生氣，會影響肝的生理功能，出現(xiàn)一些肝臟、膽囊自身的一些器質(zhì)性的病變，比如有可能會出現(xiàn)脂肪肝、肝血管瘤、膽囊炎、膽結(jié)石等疾病。 另外，在肝的循行路線上的臟器也會受到影響，比如像男子的睪丸炎、附睪炎、性功能障礙，或者是女子的盆腔炎、子宮肌瘤、乳腺炎、乳腺增生、甲狀腺結(jié)節(jié)等疾病。 此外，從中醫(yī)角度來講，肝木能克脾 土，所以經(jīng)常生氣以后，也可能會影響脾胃的消化功能，長期以后也可能會出現(xiàn)消化系統(tǒng)的疾病，比如像慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃潰瘍、反流性食道炎、胃竇炎等疾病。 最后，如果肝氣郁結(jié)，肝陽化風(fēng)、肝火上炎也有可能會出現(xiàn)一些中樞系統(tǒng)的疾病，比如高血壓、腦梗死、腦出血等疾病。 所以，建議平時脾氣暴躁或者愛生悶氣的人，建議注意調(diào)節(jié)心情，如果平時壓力大的人群，建議舒緩壓力，在生活、工作中保持一個好的心情。2020年09月20日1115
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彭慧主任醫(yī)師 中山六院 結(jié)直腸肛門外科 如何避免高鹽攝入？ 1、學(xué)習(xí)量化，逐漸減少用量。使用勺、限鹽罐，每餐按量放入菜肴。如果沒有限鹽勺，也可以用一些簡單易得的物品來代替。如一個啤酒瓶蓋（去除橡膠底）可以裝6g食鹽，一個可樂瓶蓋可以裝10g食鹽。 2、替代法烹調(diào)時多用醋、檸檬汁、香料、姜等調(diào)味，替代一部分鹽和醬油。 3、肉類烹飪時常用鹽較多，適量食用可減少鹽的攝入。相反蔬菜不易吸鹽。 4、烹飪方法多樣，多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，享受食物天然的味道。不是每道菜都需要加鹽，最后一道湯可以不加鹽。 5、少吃零食，學(xué)會看食品標(biāo)簽，拒絕高鹽食品。2020年09月19日1329
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俞永林主任醫(yī)師 復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院 骨科 權(quán)威研究：主食吃得少與壽命的關(guān)系！現(xiàn)在知道還不晚新老人09-04 06:00大家總是能找到各種各樣“不吃主食”的理由。而且，近年來，主食的種種負(fù)面?zhèn)髀劜唤^于耳，甚至被扣上了“慢性病的元兇”的帽子。不吃主食，死得更快！日本有位名為桐山秀樹的作家，于2010年被查出糖尿病，為控制病情，他曾極力推崇“拒絕主食”，這也使得他的體重在3星期內(nèi)從87公斤掉到67公斤。但是，就在7年后，他卻因此在東京一家餐廳里猝死，終年61歲，減肥的同時，他也被減了壽命！雖然桐山秀樹只是個個例，但全球權(quán)威的醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》曾發(fā)布過的一項(xiàng)研究成果顯示：總體碳水化合物（主食）攝入量和預(yù)期壽命之間存在著U形關(guān)聯(lián)。這意味著，恰到好處的主食攝入能讓人活得更久。相對于主食吃的更多的人群，吃主食越少，死亡風(fēng)險(xiǎn)越高！畢竟，不吃主食的危害太大了！1增心臟病風(fēng)險(xiǎn)一般來說，為了填飽肚子，主食吃得越少，肉蛋等富含蛋白質(zhì)的食物就得吃得更多，心肌梗死和腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)就越高。2增大腸癌風(fēng)險(xiǎn)少了淀粉食物，身體的能量供應(yīng)就需要蛋白質(zhì)來提供。而蛋白質(zhì)分解后會產(chǎn)生大量廢物，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)大腸的腐敗菌增殖，容易導(dǎo)致腸癌。3導(dǎo)致大腦退化據(jù)研究，大腦每天需要約130克淀粉主食提供能量，若不足，可產(chǎn)生精神不振、注意力不集中、思維遲鈍、焦慮不安等癥狀，嚴(yán)重影響大腦思維。4內(nèi)分泌失調(diào)不吃主食可能會使身體內(nèi)分泌被打亂，對于女性朋友來說，不吃主食減肥還有可能會因此出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等嚴(yán)重問題。5易致低血糖長期不食用主食，容易導(dǎo)致低血糖，使人出現(xiàn)心慌、頭暈、精神萎靡等癥狀，嚴(yán)重危害人的身體健康。尤其是糖尿病患者，更不能通過不吃主食來控糖。6容易營養(yǎng)不良糧谷類食物含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，是人體最廉價的能量來源物質(zhì)。不吃主食、僅靠蔬菜充饑，往往能量來源不足，導(dǎo)致人體營養(yǎng)不良。7易發(fā)胖有些人不吃主食，卻相應(yīng)地吃了更多的肉類，油脂攝取多了，體脂增加也就難以避免了。主食“花”著吃，健康壽自來中華民族自古以來講“五谷為養(yǎng)”，所謂五谷自然是包含了水稻、小麥、玉米以及多種豆類、雜糧。但是，近些年來，隨著大家飲食逐漸精細(xì)化，很多人把主食局限為“精米”“白面”，長期單一的主食選擇，讓主食的弊端盡現(xiàn)。其實(shí)，生活中能完全作為主食或代替部分主食的食物有很多，而吃“對了”主食，不但能幫我們減肥，還能預(yù)防多種慢性疾病。1主食要“粗”《柳葉刀》雜志曾刊登了一篇系統(tǒng)綜述和匯總研究，用極為權(quán)威的數(shù)據(jù)告訴我們：來自全谷雜豆的膳食纖維，能幫助人們降低全因死亡率。換句話說，足夠的膳食纖維有利健康長壽，而這些膳食纖維的主要來源，正是粗糧。而且，用豆類、粗糧替代一部分精白米面，能大大提高飽腹感，讓人好幾個小時都不覺得餓，是減肥人群的最佳選擇。吃粗糧其實(shí)很簡單，給白米飯?zhí)硇╇s豆(紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆等)、雜糧(糙米、大麥米、玉米碎、燕麥等)，如果愛吃面，就在精白面粉中加些玉米粉、黃豆粉、紫薯粉。2主食要“雜”主食是個寶，吃得越雜越好！蛋白質(zhì)冠軍——燕麥燕麥中的蛋白質(zhì)含量在谷物中是最高的，吸收率也較高，還具有調(diào)控血糖和血脂功能，可以用來煮粥或者做成燕麥飯。纖維冠軍——蕎麥《中國食物成分表》顯示，每100克帶皮的蕎麥里含膳食纖維13.3克，可以預(yù)防便秘、保護(hù)腸道。養(yǎng)胃冠軍——小米小米非常易被人體消化吸收，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品，故被營養(yǎng)專家稱為“保健米”。養(yǎng)顏冠軍——薏米薏仁米營養(yǎng)豐富，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥也有治療和預(yù)防作用。胡蘿卜素冠軍——紅薯紅薯的胡蘿卜素含量最高，達(dá)到每100克中含750微克，有保護(hù)視力、預(yù)防夜盲癥、防止皮膚干燥和增強(qiáng)人體免疫力等作用。補(bǔ)腎冠軍——黑米黑米營養(yǎng)價值高于普通稻米，能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健及兒童骨骼和大腦的發(fā)育。黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。補(bǔ)鈣冠軍——蕓豆數(shù)據(jù)顯示，每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍，有助預(yù)防骨質(zhì)疏松。營養(yǎng)冠軍——糙米糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米口感較粗、質(zhì)地緊密，建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。維生素C冠軍——土豆每100克土豆中維生素C含量為27毫克，高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，能增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。3主食要適量根據(jù)中國居民膳食寶塔：對于健康成年人來說，保證每天攝入谷類和薯類食物250克~400克為最佳，運(yùn)動量大的人可適當(dāng)增加。具體最好這樣分配：全谷粗雜糧和雜豆類50~150克，薯類50~100克(干重，按鮮重算，約是干重的5倍重)，其余為精米白面。2020年09月06日1951
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朱南方主任醫(yī)師 廣州市婦女兒童醫(yī)療中心 中醫(yī)兒科 呃，意大利那個最新的表演最高醫(yī)生啊，專門來中國學(xué)這個他提高意大利那個非行導(dǎo)演那個駕駛員你看他的臉都紅了，你長得靈敏度一直挖猴子要不要第二次啊，第二次你這個也在捏六遍嗎，還有一個最痛足，太陽膀胱經(jīng)，如果他合并感冒時呃，肚子痛，不脹痛啊，這個他能夠接受這個呃，這個一遍就馬上肚子舒服了一哎呀，你老公很堅(jiān)強(qiáng)，她難過她不過是孩子他不愧是那個中南大學(xué)的高材生，區(qū)塊鏈嗎，他在做區(qū)塊鏈的總經(jīng)理哇，他很堅(jiān)強(qiáng)，你告訴你太太你的肚子是不是舒服很多，舒服很多啊。2020年09月01日979
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楊強(qiáng)副主任醫(yī)師 河南省人民醫(yī)院 中醫(yī)科 大家好，我是楊強(qiáng)博士，今天給大家講解一下如何選用。 到底的鐵棍山藥。 中藥用藥講究到底。 山藥的道地藥材，是我們河南焦作懷慶府的鐵棍山藥。 那么外面藥店賣的往往都是。 河南的山藥種子拿到山東或者河北等地去種植的，他們山藥有一個特點(diǎn)，很長很大，就很粗大，所以他們切的片往往是很圓，而且很規(guī)整。 而且往往你在校隊(duì)看到的是又圓又規(guī)整。 而且還很白的山藥，那么這種山藥。 一般來講都不是我們講的鐵棍山藥，鐵棍山藥它的特點(diǎn)是什么呢？ 是很細(xì)，就像我們的大小這個食指一樣，有粗有細(xì)，可能比它還粗一點(diǎn)，但是形狀非常不規(guī)則，有各種各樣的形狀。 啊，然后而且我們山藥用藥一定要要保留這個山藥脾，不能夠去皮，因?yàn)槲覀兩剿幱薪∑⒅篂a澀腸的功效，那么這個澀腸的功效往往來源于這個山藥皮，所以我們用山藥，第一要選取我們河南的道地的鐵罐山藥，第二。 要留皮，要有這個皮才有效果，謝謝大家。2020年09月01日931
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曹曉菊主任醫(yī)師 陜西省人民醫(yī)院 中醫(yī)科 歡迎觀看曹老師聊中醫(yī)，我是曹老師，我們一起聊聊，聊中醫(yī)，聊養(yǎng)生，聊健康。今天呢，我們聊一個話題是艾葉泡腳的問題，泡腳是我們生活中一個很好的保健方式，那么用艾葉泡腳呢，它既有藥物的作用，又有熱水的作用，效果會更好一些，但是很多人說它不知道怎么泡啊，我想今天給大家做一個簡單的介紹。 首先我們把艾葉買回家以后一包。 就是100克左右，100克左右，用一個紗布把它包起來，包的松松的，然后放在鍋里邊煮，這個呢，可包可不包，但是我根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?，你煲好了以后，它一個是那個湯汁干凈一些，再一個那個藥包，它還可以有其他的作用，那么我們你就直接煮到一起，大概就加上2000多毫升的水。 然后我們煮大火煮開以后，然后再小火煮上十分鐘左右就可以了，拿出來椰汁，我們一般就是熬出來就是1500到2000毫升左右的樣子，這時候呢，我們把這個藥汁和這個藥包同時放在這個泡腳盆里，放到泡腳盆里以后。 再續(xù)熱水，續(xù)上熱水呢，這個水溫大概在40到50度之間，就是比我們體溫要高，這樣呢我們才能夠起到作用，這樣呢效果會更好一些。在泡的中途呢，可以蓄水，就是它自然冷卻了以后，我們可以蓄水泡上20到30分鐘就可以出來2020年08月28日1230
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