由于人體吸收的大部分碘（90%以上）最終從尿液排出，所以尿碘可以反映近期碘狀態(tài)的變化。在人群碘營養(yǎng)狀況評估中，通常用隨機尿樣測定尿碘濃度來判定。WHO推薦兒童和非妊娠成人適宜尿碘濃度100～299μg/L；最適宜尿碘濃度100～199μg/L，相對應的每日碘攝入量為150～299μg。詳見表1。

十字花科食物因含有致甲狀腺腫物質(zhì)會影響碘的吸收，造成碘不足，引起甲狀腺腫。所以單純性甲狀腺腫、地方性甲狀腺腫患者應避免食用，以免加重碘缺乏。而與甲狀腺癌無明顯關系。常見的十字花科食物包括西蘭花、甘藍、卷心菜、花椰菜等。

甲狀腺癌病因復雜，部分與遺傳相關。在環(huán)境和飲食因素中，兒童時期電離輻射暴露是分化型甲狀腺癌目前唯一確認的環(huán)境風險因素。肥胖與甲狀腺癌存在明確聯(lián)系。而碘對甲狀腺癌的影響存在分歧。研究指出低碘攝入與惡性程度較高的甲狀腺癌亞型有關；糾正碘缺乏后惡性程度較低的乳頭狀癌比例升高，但是并不影響患癌的總體風險。目前沒有證據(jù)證明碘過量與甲狀腺癌風險增加有關，也沒有證據(jù)提示加碘鹽與甲狀腺癌有關。對于甲狀腺已全部切除或放療后甲狀腺組織已完全喪失功能，靶器官已不存在或無功能，碘攝入的多少對人體已無影響。甲狀腺未完全切除，尚有殘留者，可正常碘飲食。但是對于術后需行放射性碘131治療的患者，為保證治療效果，建議在治療前忌碘飲食1～2周。