李宇銘有些人以為，補(bǔ)養(yǎng)身體一定要吃肉，煲老火湯一定要放肉才行，甚至推論中醫(yī)反對素食，這些其實(shí)都違背了中醫(yī)的思想。自古以來，不少著名醫(yī)家非常提倡素食，例如唐代大醫(yī)孫思邈，他說「常須少食肉，多食飯……」他以素食為主的飲食方式，活到了一百多歲。雖然《黃帝內(nèi)經(jīng)》不反對吃肉，但應(yīng)該說是較為支持素食的，有一段話說：「五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充」。這很可能是世界上最早的「營養(yǎng)學(xué)」概念！早在兩千多年前，中醫(yī)已經(jīng)有類似營養(yǎng)金字塔的說法了。仔細(xì)看這四大類，嚴(yán)格來講不是平等地位，而是有不同層次的，不是說每天四類各占一份就最好。谷類是「供養(yǎng)」人生命的，所以最為基本、必須吃！水果是「輔助」的，而蔬菜則是讓人「充滿」，給我們吃飽的。所以按等次說，谷類應(yīng)該吃最多，蔬菜水果為其次。至于肉類，其作用是「益」，這個(gè)字用得非常巧妙！益是指「有益」，是好的意思，這樣看肉類似乎不是必需品，就好像現(xiàn)在的「營養(yǎng)補(bǔ)充劑」那樣，它對身體可以有益處，但是并非沒有它就會(huì)死掉。可是，「益」字在古代的本意是「溢」，即「滿溢」，水滿瀉出水庫外，是好是壞？當(dāng)然是浪費(fèi)了、太多了！所以「益」字在《內(nèi)經(jīng)》中有時(shí)候也屬貶義，有「水能覆舟，亦能載舟」的過猶不及思想，它雖然有益處，可是很容易走到反面。因此，《內(nèi)經(jīng)》記載了很多吃肉而導(dǎo)致的疾病，例如說：「病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺，此其禁也?！故钦f一個(gè)人剛感冒初愈，千萬不要給他吃肉，吃了容易使病情復(fù)發(fā)?？墒俏覀儸F(xiàn)在很多時(shí)都是倒過來，剛感冒好了，稍有點(diǎn)胃口，就立刻吃肉；又或者剛生孩子的婦女，就天天喝雞湯，其實(shí)都對身體不好。還有說：「消癉仆擊，偏枯痿厥，氣滿發(fā)逆，肥貴人，則高梁之疾也！」高梁是指「膏粱」，是脂膏、細(xì)糧的意思，亦即是肉食和精細(xì)的食品，細(xì)糧可理解為經(jīng)過加工，就像在超市里能面買到的各種食品：蛋糕、罐頭、薯片、糖果、雪糕……這段話作出嚴(yán)厲的警告！例如消渴、中風(fēng)、半身不遂、身體痿弱、氣喘等病，是肥胖、富貴人才得的，都是因?yàn)槌浴父嗔弧固嘁鸢?！《?nèi)經(jīng)》有這樣的記載，看來歷史還是不斷重復(fù)，即使到了今天，為何高血糖、高血壓、高血脂的人這么多？原因很簡單吧，都是富貴病、文明病，是吃出來的。

素食不夠營養(yǎng)？李宇銘近年素食逐漸流行，越來越多人加入到素食者的行列，素食不單有益健康，更對環(huán)境保護(hù)十分有幫助，是一種「低碳」的綠色生活。有些人心中希望嘗試素食，可是卻不敢邁出第一步的原因，往往是擔(dān)心素食「不夠營養(yǎng)」。例如說素食不夠蛋白質(zhì)、維生素B12、缺鐵缺鋅缺鈣缺碘……這些說法對于入門的素食者來說，可說是一種「恐嚇」，是一種揮之不去的陰霾。初嘗素食者一方面覺得素食對健康好，但又總擔(dān)心自己健康走下坡，在這種吊詭的心態(tài)下，每當(dāng)見到身體有甚么不適，都會(huì)心虛以為營養(yǎng)不夠，萌生放棄素食的想法。 這里想說的第一件事，其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，是完全沒有「素食不夠營養(yǎng)」這種說法的！道理很簡單，就算是雜食者或者肉食主義者，假如飲食不當(dāng)，也可以有營養(yǎng)不足、不良、過盛，或者營養(yǎng)不均衡吧。這首先是看吃甚么的問題，素食的食材五花百門，夠不夠營養(yǎng)是視乎你怎么吃。不過，面對這種常見問題，本文還想從一個(gè)「最徹底的」的角度作深入剖析——從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度，根本無法說明素食的營養(yǎng)問題！「營養(yǎng)攝取量」是怎么一回事？首先來看看，「不夠營養(yǎng)」是怎么一種概念。一般的理解，就是每人每天對各種營養(yǎng)有一個(gè)「攝取量」，例如成年人每天對熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素、維生素等的攝取量，而且仔細(xì)的說，對于不同年齡階段，或者特殊人群如孕婦、嬰兒、老人、病人、慢性病患者等，各種營養(yǎng)素都有不同標(biāo)準(zhǔn)范圍，假若在范圍之內(nèi)就叫做「足夠營養(yǎng)」，假若低于攝取量范圍就叫做「營養(yǎng)不足」。一般人都明白上述概念，但很多人都不知道，這些「攝取量」是如何研究出來的？每一種營養(yǎng)素的研究方法不同，但總的來說，都是以健康人作實(shí)驗(yàn)研究，給他們吃某些東西進(jìn)去，看看之后排泄代謝的變化，從而推測人體究竟吸收應(yīng)用了多少營養(yǎng)素。這種營養(yǎng)攝取量的標(biāo)準(zhǔn)研究，對于「素食」的最大誤解，就是沒有將「素食者」作為特殊人群來研究。錯(cuò)誤地以「雜食者」的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來評價(jià)「素食者」在實(shí)驗(yàn)研究中，這些「健康人」絕大多數(shù)都是「雜食者」，沒有將各種不同類別的「素食者」區(qū)別出來，現(xiàn)在對于「素食不夠營養(yǎng)」的說法，都是從某些營養(yǎng)師的口中，憑著這些攝取量標(biāo)準(zhǔn)，再基于素食者無法從肉類獲得某些營養(yǎng)素，因此推斷素食不夠營養(yǎng)。這一種「推論」、「假想」，是沒有實(shí)證研究基礎(chǔ)的，并非透過對素食者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究的結(jié)果，亦非流行病學(xué)調(diào)查統(tǒng)計(jì)所得。大部份長期素食者都有一些親身感受，就是素食者身心有別于常人。例如素食者身體感覺輕松、精神較佳、體力較強(qiáng)、耐力持久、二便暢通、頭腦靈活、心境平靜、性情溫和、樸素節(jié)儉、欲望較少、善良堅(jiān)韌、慈悲愛人、輕松自在……這些一大堆的話，是大量素食者的親身感受，也有大量素食名人作證。由此理解，素食者當(dāng)屬一種「特殊人群」，就像孕婦嬰兒那樣需要另外處理?，F(xiàn)在卻將雜食者的標(biāo)準(zhǔn)，加諸素食者的身上，這是「營養(yǎng)學(xué)」研究設(shè)計(jì)不合理之處。素食者就好像一個(gè)特殊民族，有其獨(dú)特飲食文化除此之外，在營養(yǎng)學(xué)的研究設(shè)計(jì)之中，也講求不同人種、不同地域的人，營養(yǎng)攝取量有所不同。例如說，中國人的身體狀況不等同于美國人，因此不可用美國的攝取標(biāo)準(zhǔn)來應(yīng)用在中國人之中。而且就算是中國一個(gè)國家，地方這么大，不同小數(shù)民族的人體質(zhì)可有差異，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)亦難以通用全國。故此攝取量的研究，需要按照每一個(gè)地區(qū)和人種來個(gè)別研究，沒有一個(gè)全世界的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。由此角度理解，素食者這種「特殊人群」，他們的飲食方式特殊，就好像某一個(gè)部落、村莊、國家具有某一種特殊的飲食方式，假若他們能夠健康的生存，當(dāng)然有必要將他們獨(dú)立出來研究吧。再者，素食之中也分為不同種類的素食者，有不吃牛羊的素食者，有吃魚但不吃其他肉類的素食者，有吃奶蛋的素食者，有奶蛋也不吃的素食者，有生機(jī)飲食素食者，有只吃水果的素食者……假若要研究的話，也應(yīng)當(dāng)將不同類別的素食者分別出來研究。只是很可惜，至今還沒見到專門給素食者的「營養(yǎng)攝取量」研究。所謂素食「不夠營養(yǎng)」的說法，反映了當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)發(fā)展還未夠成熟，只能以雜食者的標(biāo)準(zhǔn)來評價(jià)素食者，這就像用美國的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范中國人的飲食一樣，這顯然是不夠科學(xué)了。從營養(yǎng)學(xué)的枷鎖中解放出來抽身一點(diǎn)的看，營養(yǎng)學(xué)是有其局限的。就算各種營養(yǎng)學(xué)的實(shí)驗(yàn)研究，它都會(huì)列出每一種研究的不足之處，尤其是各種實(shí)驗(yàn)都是短期的，長期的飲食觀察難以研究，經(jīng)費(fèi)太高，受試驗(yàn)者也難以忍受；營養(yǎng)學(xué)將人的飲食營養(yǎng)與各種因素割裂開來，例如所謂「心廣體胖」，心情好營養(yǎng)吸收快，緊張的話容易拉肚子消化不良，這些都是健康常識(shí)，人的心理因素對于營養(yǎng)吸收的作用，營養(yǎng)學(xué)都不太關(guān)注。植物性飲食較肉類容易消化，且在消化食物時(shí)付出較少能量就能夠消化完成，就是說減少內(nèi)耗而增加吸收，整個(gè)吸收過程更有效率；另一方面，素食者內(nèi)心平和，精神虛耗減少，這些都可以是素食者總體需要營養(yǎng)偏低的原因（這就是素食無論在體外與體內(nèi)一樣環(huán)保，同樣減少消耗資源）。既然如此，以雜食者的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)放諸素食者身上，要求素食者要相同的營養(yǎng)要求，就好像以城市人的標(biāo)準(zhǔn)來看到農(nóng)村人一樣，本身農(nóng)村人生活簡樸而自在，但卻強(qiáng)迫他們要達(dá)到城市人的物質(zhì)生活水平，這不就是浪費(fèi)嗎？要知道，營養(yǎng)學(xué)只有約一百年的歷史，得到人們的廣泛關(guān)注還只是最近一、二十年的事，而且基本上只是城市人或者富人特別關(guān)注，農(nóng)村人或窮人都不太講究。反觀素食的文化已經(jīng)有幾千年歷史了，相比營養(yǎng)學(xué)哪一個(gè)更有智慧？這是見仁見智了。營養(yǎng)學(xué)相比素食的歷史，就好像一個(gè)初生嬰兒一樣，尚有很大的進(jìn)步空間，而素食的文化卻是一個(gè)智慧老人，經(jīng)得起歷史的考驗(yàn)；那么素食不夠營養(yǎng)的誤解，就好像嬰孩反過來要求老人的飲食必須要跟我一樣，嬰孩天天喝人奶十分健康，老人不喝人奶是否不夠營養(yǎng)？想想看，在營養(yǎng)學(xué)還未興起的時(shí)候，歷史上大部份的日子里，沒有「營養(yǎng)學(xué)」的標(biāo)準(zhǔn)，人們是否就不懂得如何健康飲食？就沒有人能夠得到健康？顯然不是。健康的飲食，是可以從傳統(tǒng)的飲食文化中，得到最佳的飲食智慧。素食者健康生存就是最好證明很簡單的道理，世界上有大量素食者能夠健康的生存，在各種領(lǐng)域上作出貢獻(xiàn)，這足以說明素食沒有營養(yǎng)不足的問題。進(jìn)一步說，例如在寺廟里面的和尚，他們的飲食非常清淡，甚至吃很少東西，從這些營養(yǎng)學(xué)的角度來看，他們完全是偏食，肯定營養(yǎng)不良吧！可是有些和尚更是武功非凡、長命百歲，請問營養(yǎng)學(xué)如何解釋這些情況？還有，有一種素食方式叫「生機(jī)飲食」，他們完全不吃煮熟的食物，只吃生的植物食品，而這些人還是十分健康的生存著，請問營養(yǎng)學(xué)如何解釋這種「嚴(yán)重偏食」的情況？沒有經(jīng)過這方面研究的話，根本無法解釋，其實(shí)，沒有必要用營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)去評價(jià)這些人，反而應(yīng)該努力研究另一個(gè)問題——為何素食者能夠獲得足夠營養(yǎng)？回答這比批評素食不夠營養(yǎng)來得更有意義。面對「素食不夠營養(yǎng)」的誤解，我們不必怪罪營養(yǎng)學(xué)，這畢竟只是科學(xué)還未發(fā)展成熟；這只能怪罪某些只知其一而不知其二的營養(yǎng)學(xué)者，胡亂渲染錯(cuò)誤思想，抱持肉食的霸權(quán)主義，迷信人必須要吃肉才能生存，同時(shí)幫助肉蛋奶工業(yè)賣廣告。批評素食前不妨先親身體會(huì)聽了上述原因的討論，或許還有一些肉食者或雜食者會(huì)辯駁：既然大家都是人類，體質(zhì)應(yīng)該相同，應(yīng)該用相同標(biāo)準(zhǔn)！這種想法，主要是由于「非素食者」對于「素食」還沒有親身體會(huì)，無法站在素食者的角度去明白素食者的身心獨(dú)特之處。解決其實(shí)方法很簡單，「要評價(jià)一件事先要了解」，例如你要批評《論語》你就必須先要讀懂它，不然你就沒資格去評論吧。要評論素食夠不夠營養(yǎng)，不妨嘗試連續(xù)吃素七年，相信你也自然會(huì)體會(huì)到素食的好處了。 注：本文旨在反駁「素食不夠營養(yǎng)」的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，而非說明「素食必然夠營養(yǎng)」，素食是否健康，仍需要視乎您怎么吃、還有您的身體狀態(tài)如何。在目前營養(yǎng)學(xué)研究的前提下，似乎難以從科學(xué)的角度說明素食的營養(yǎng)攝取量標(biāo)準(zhǔn)，故此就連「素食夠不夠營養(yǎng)」的問題也無法客觀討論。不過，素食如何可以讓人「健康」，這則是每一位素食者自我的身心感受，是可以從傳統(tǒng)素食文化之中不斷學(xué)習(xí)而獲得的。

中醫(yī)怎樣看「排毒反應(yīng)」？李宇銘 一些人在生活變得更加健康時(shí)卻生病，例如開始吃素、生食，開始戒煙戒酒，又如開始早睡早起、重拾運(yùn)動(dòng)之后，身體出現(xiàn)一些病痛不適，于是解釋為「排毒反應(yīng)」，究竟這是甚么一回事？1. 何謂「排毒反應(yīng)」？所謂「排毒反應(yīng)」（又稱為好轉(zhuǎn)反應(yīng)、暝眩反應(yīng)、排病反應(yīng)、退病反應(yīng)等），是民間用語，中醫(yī)本無「排毒反應(yīng)」、「排毒」之說。但是因?yàn)椤付尽挂辉~中醫(yī)也會(huì)使用，凡是具有太過的偏性、害人的東西也可統(tǒng)稱為毒，排毒就是排走不好的東西，從某程度來說，中醫(yī)上所說的「祛邪」（如祛風(fēng)、祛寒、祛濕），與「排毒」的說法有相似。當(dāng)然一般人所說的毒，就不一定是中醫(yī)上的「風(fēng)寒暑濕燥熱」了，可以是各種「毒素」，例如環(huán)境污染物、垃圾食品等。 2. 排毒反應(yīng)其實(shí)就是「生病」排毒的「反應(yīng)」究竟是甚么表現(xiàn)？這實(shí)在千變?nèi)f化呢！各種病痛都可以是排毒反應(yīng)！直接一點(diǎn)講，排毒反應(yīng)其實(shí)就是生病，但是仔細(xì)而言兩者也有點(diǎn)不同，「排毒反應(yīng)」是指身體在好轉(zhuǎn)、變得健康的過程中生病。那么真正的問題是：為何變好了反而會(huì)生??？ 3. 好轉(zhuǎn)才來病，表示過去身體太弱！需知道，如果一個(gè)人身體較弱的時(shí)候，往往會(huì)「病不起」！例如身體虛弱的人，感冒未必能夠發(fā)燒，或者就算發(fā)燒也只是低燒，從中醫(yī)來說，能夠發(fā)高熱的人，往往代表身體比較強(qiáng)壯！如果過去身體一直比較弱，往往未必能夠感受得到「病痛」，生病是需要一些基礎(chǔ)條件的。中醫(yī)的角度看，生病是「正氣抗邪」、「正邪交爭」的表現(xiàn)，如果正氣太弱，那就只有「挨打」了。當(dāng)一個(gè)人身體變好，正氣恢復(fù)，而遇上身體本身已經(jīng)有邪氣侵襲（或者稱為毒素吧），那身體就有能力驅(qū)趕邪氣，病痛就因此出現(xiàn)。 4. 生病與康復(fù)的三個(gè)階段由此觀察，一個(gè)人從生病到康復(fù)，可細(xì)分為三個(gè)階段：第一、如果身體十分虛弱，邪氣進(jìn)入身體之后，正氣無法去對抗，那么病痛就可能比較輕、甚至沒有明顯不適感覺。第二、如果身體逐漸恢復(fù)健康，正氣稍為充足，開始能夠驅(qū)趕邪氣，正邪交爭，那病痛就更為凸顯。第三、如果身體十分健康，正氣充足，能夠一次過驅(qū)除邪氣，病就能夠痊愈了。如果身體相對健康的人，生病能直接從第二階段回到第三階段，這就是一般的生??；如果需要經(jīng)歷第一到三的全部階段，那就是「排毒反應(yīng)」的過程。 5. 許多病也是身體不弱時(shí)才出現(xiàn)！身體變得較為健康才生病，這情況其實(shí)十分常見！ 簡單的如普通感冒，往往是在夜間的時(shí)候才加重，那是夜間休息的時(shí)候，身體有精力去對抗疾病。又例如許多上班族，往往是在周末休息的時(shí)候才生病！這就是因?yàn)樗麄兤匠！傅瞄e死、唔得閑病」，平日太勞累無力氣對抗疾病，休息時(shí)才有精力去重拾健康。這種規(guī)律在婦女生理周期尤其明顯，不少女性來月經(jīng)時(shí)會(huì)出現(xiàn)不適，例如腹痛、乳房脹痛、經(jīng)前頭痛，但來經(jīng)之后就自然解除，這就是因?yàn)閬碓陆?jīng)之前，身體的血?dú)庾顬槌渥?，那時(shí)候才能夠?qū)剐皻舛械讲贿m，平時(shí)身體虛弱就感覺不了毛病。 6. 為何「患癌」也可以是「排毒反應(yīng)」？尤其是患癌的朋友，大都會(huì)說發(fā)現(xiàn)癌癥之前，往往身體都很「健康」，很少感冒生病，突然得知診斷，就十分驚訝為何「健康的我」會(huì)突然得了重??？其實(shí)，這就是過往身體一直處于虛弱的階段，有病也沒有感覺，誤以為自己健康。又或者發(fā)現(xiàn)癌癥的時(shí)期，正正是身體相對健康的時(shí)候，才開始感覺到病痛（例如到了退休、生活轉(zhuǎn)變健康時(shí)），于是才去做檢查發(fā)現(xiàn)生病，這是反映身體到了另一個(gè)階段，正氣較充足才感覺得到病痛，但病一早就埋伏了。 7. 曾經(jīng)欠交的功課，還是要補(bǔ)交！所謂「排毒反應(yīng)」，其實(shí)就是「舊病復(fù)發(fā)」，而為何會(huì)復(fù)發(fā)呢？那就是過去沒有真正病好了，病根還在，故此還要再病。尤其是，如果之前生病的時(shí)候，采取的是抑制的手段，例如發(fā)燒就退燒，咳嗽就止咳、疼痛就止痛…… 那就往往沒有讓病真正治好。例如一些人患有關(guān)節(jié)痛，習(xí)慣稱為「風(fēng)濕病」，這些病是因?yàn)橥鈦硎艿斤L(fēng)寒濕氣所導(dǎo)致，如果健康人開始得到風(fēng)寒濕的時(shí)候，應(yīng)該先出現(xiàn)感冒！感冒過程常見發(fā)燒怕冷、周身骨痛，這發(fā)燒正是希望幫助身體去除風(fēng)寒濕氣，如果這時(shí)候沒有治本，只是退燒和止痛，那就是沒有珍惜驅(qū)除病根的機(jī)會(huì)，風(fēng)濕骨痛自然一直跟隨著你。排毒反應(yīng)就好像登山一樣，如果面前有一條山路，你覺得太艱苦而選擇走回頭路，這條路終有一天要自己走完的。 8. 如何判斷生病是否「排毒反應(yīng)」？對于一般人而言，最重要的問題，是如何判斷自己的身體不適，是否「排毒反應(yīng)」？具體一點(diǎn)來說，那就上述三個(gè)階段，是從一到二的好轉(zhuǎn)，還是從三到二的生?。窟@在中醫(yī)來說，即是判斷病情「順逆」的問題。要回答這問題，其實(shí)相當(dāng)困難！就算在專業(yè)的醫(yī)師面前，也是需要再三斟酌分析的問題，尤其需要看到過去身體狀況比較才能客觀判斷。對于普通人來說，要判斷是非常不容易的。非常大概的說，可以嘗試感覺自己身體整體的狀態(tài)，在生病的時(shí)候，總體身體是感到強(qiáng)壯的？還是覺得逐漸變?nèi)醯?？雖然生病不適，但總體往好方向發(fā)展，那比較大機(jī)會(huì)是排毒反應(yīng)。 9. 懷疑排毒反應(yīng)出現(xiàn)，是否要看醫(yī)生？另一常見問題，如果懷疑自己正在處于「排毒反應(yīng)」，是否應(yīng)該要看醫(yī)生？吊詭的是，排毒反應(yīng)的想法，本身就是認(rèn)為人有自愈能力，排毒反應(yīng)就是相信不需要看醫(yī)生會(huì)自己好！但如上所述，因?yàn)橐话闳瞬恢雷约菏欠裉幱谂哦痉磻?yīng)，也不肯定自己能否順利熬過這關(guān)，故此看醫(yī)生目的就是為了作出判斷。在中醫(yī)來看，當(dāng)然任何生病不適都可以診斷與治療，如果能找到好醫(yī)生，得知你身體能夠自愈，甚至不用開藥，建議你自己如何生活調(diào)整就可；如果知道未必能夠短期自愈，可以透過針?biāo)幹委熂涌臁概哦痉磻?yīng)」的進(jìn)程。 結(jié)語：有病不治，常得中醫(yī)最后想引用一句話，在《漢書·藝文志》之中說：「有病不治，常得中醫(yī)」，這句話的「中醫(yī)」并非找中醫(yī)師看病的意思，句中「中醫(yī)」是指「中等水平的醫(yī)者」，這句話就是指，「如果生病了不去看醫(yī)生治療，這就好像是看了一個(gè)中等水平的醫(yī)生一樣?！乖僬f白一點(diǎn)——如果看中等水平的醫(yī)生，倒不如不看吧！看病都應(yīng)該要找高水平的醫(yī)師。關(guān)心「排毒反應(yīng)」的人，往往就是因?yàn)檫^去的病沒有「治好」，這可以跟自己體質(zhì)因素、或者醫(yī)師的誤治有關(guān)。如果發(fā)現(xiàn)自己有排毒反應(yīng)，卻又再經(jīng)過誤治，那就得不償失了。醫(yī)生只是給你健康指引的導(dǎo)師，真正能治好病的只有兩位：一個(gè)是上帝，另一個(gè)是你自己。